投稿者: さむお

飲食店あるある。

アルバイトや社員がすぐに辞めてしまう。

悩んでいる店長、オーナーは多いのではないでしょうか。

私もカフェの店長を２０年以上やっていますが、その壁にぶち当たったことがあります。

バックレや、３か月未満の退社が多かったのです。

バックレは理由を聞けませんが、３か月未満で辞めるアルバイトは当たり障りのない理由で辞めます。

「家族の介護をしなければならなくなった」

「時間割が変わって、入れる時間がなくなった」

「引っ越すことになった」

面接の時、１年以上の長期希望だった人が上の理由で辞めるのは矛盾が生じます。

何かしら、嫌なことがあったり、きついことがあった人が表向きは上のような理由で辞めます。

バンバン辞めてました。

当時を振り返ると、僕の対応が悪かったんだと思います。

教えたことが出来なかったり、何回も同じことを聞いてきたり、悪気はないんだけど、忙しい時に重大なミスをされたり。。。

その時々で、感情的になって怒鳴ったり、無言で圧をかけたりしていたのだと思います。

「起こったことに対して反応する」

僕の考え方を変えたのが

スティーブン・R・コヴィー氏の有名な「７つの習慣」でした。

刺激と反応の間には選択の自由がある。

起こってしまったことに「怒る」で反応していた自分。

感情的にならず、一呼吸置いてから行動を選択するように変えました。

変えました、と言ってもすぐには変わりません。

意識して、そういう場面になったときに客観的に自分を見つめて、穏やかに話す。

それを繰り返すことで、実践することで、退職者も減りましたし、バックレもなくなっていきました。

アルバイトや、社員が辞めてしまうのは間違いなく、お店や会社に原因があります。

原因を追究して、自分を変える努力をすること。

自分が変われば、周りも変わります。

相手が変わるかどうかは相手次第で、自分ではコントロールできません。

でも、自分が変わることはできます。

今の時代は特に人材不足が深刻化しており、いかにアルバイトを辞めさせないかが重要になってきます。

飲食にありがちな無断欠勤、いわゆる「バックレ」はなぜ起こるのか。

これは飲食で働く人であれば誰もが経験したことがあるのではないでしょうか。（される側です）

自分自身、無断欠勤をしたことがないので、バックレる人の気持ちは分かりません。

あくまで、想像です。

一度でもバックレ経験がある人は、恐らく繰り返すでしょう。

何か嫌なことがあれば、辞めればいい。行かなければいい。

朝起きてだるかったから、休む。

連絡くれるならまだいいのですが、連絡なくそのままいなくなる人もいます。

雇う側としては、バックレられた日と、その後数日のシフト調整を考えると、憂鬱な気持ちになりますが、せいぜい1か月もすれば忘れます。

バックレた方はどうなんでしょうか。

人からの信用を失い、周りには、人から信用されない人ばかり集まると思います。

そして、また嫌なことがあると、バックレる。

そんな風に生きて、その人はいいのかな、と思ってしまいますが、変われないんでしょうね。。

ソーシャルメディアにはブロック機能があって、嫌な人がいたらブロックすればいいけど、

そんな風に考えているのかな。

雇う側ができるのは、バックレが発生したとき、職場環境が悪かったのかな。スタッフに問題があったのかな。

そんなことを考えます。

もちろん、職場環境が悪くて退社に繋がることもあるでしょう。

でも、辞める時は最低限、「辞めます」と言った方がいいでしょう。

その人のためになります。

永らく飲食やっていますが、経験が浅かった頃は、バックレよく発生していました。

それは、自分が未熟だったな、と思います。

感情的に怒りを露わにしたり、イライラして無言になったり、怖いベテランアルバイトがいるのに放置したり。。。

新人さんて、繊細なんですよね。

ちょっとしたことで辞めてしまうんですよね。

まずは店長である自分の感情をコントロールすること。

感情的にならないこと。これ大事です。

怖いベテランアルバイトとは、時間をとって話しましょう。

これも大事です。

自分が知らないところで、いじめがあったり、きつくあたったりしていることもあります。

３か月未満で退社が続出しているお店は、内部に必ず問題があります。

バックレは論外ですけどね。

ただ、バックレが発生したときは、そのままにせず、お店側に何か問題がなかったか考えるきっかけを与えてくれているので、無駄にしないようにしましょう。

出勤したときの挨拶、退勤するときの挨拶

誰かに何かお願いするときの「お願いします」

お願いされたときの「かしこまりました」

休憩に入るときの「休憩いただきます」

それに対しての「いってらっしゃい」

休憩から戻ってきたときの「休憩いただきました」

それに対しての「おかえりなさい」

当たり前のことですが、意外とできていないお店が多いと感じます。

特に「かしこまりました」がないことが多いです。

些細なことですが、言われなかったときのショックは小さいですが積み重なっていきます。

お客様の立場で「ごちそうさま」といってトレーを返却するとき、何も言われなかった経験ありませんか？

些細なことですが、多少なりともショックを受けます。

スタッフ同士も同じで、挨拶を返されたりしないと、ショックを受けます。

良い職場環境を作るために挨拶は必要です。

軽んじてはいけないことです。

挨拶をしても、返さない人がいる。

作業に没頭していることもあるでしょう。

でも、挨拶は大事です。

些細な一言、感謝の一言を言える職場環境にしましょう。

それが、離職防止に繋がります。

人手不足が深刻な昨今。

できることは職場環境を良くすること。

職場環境を良くするために何をしなければいけないか。

すぐにできることは多くないけど、簡単にできることはすぐにやろう！

もうすでに、人不足で運営出来なくなって潰れる店が増えてきている。

飲食に限らず、一番の悩みは人。

コロナで欠勤、インフルで欠勤、体調不良で欠勤、毎日欠勤対応に追われている。

向かいの店は、欠勤者が続出して2，3日臨時休業していた。

お客様のクレーム対応。

接客態度が悪い、商品の出来がよくない、店が汚い。

そもそも接客態度が悪いのは、そんな風に育てた親の責任であって、あなたや自分、社会の責任。

私たちはもっとお店の人に感謝するべきだ。

毎日お店開けてくれてありがとうございます。

週に５回、病気にもならず働いてくれてありがとうございます。

近い将来、外食できるところがなくなるだろう。

近い将来、お店がお客様を選ぶようになるかもしれない。

あなたは、在籍マナーがよくないから来ないでください。

クレーム入れた人ですよね？

来ないでください。

そんな世の中になっているかもしれない。

お店側は、悪気があってそんな態度をとっているわけではない。

忙しかったら、そりゃイライラすることもあるだろう。

「毎日大変ですね」

「今日もお店開けてくれてありがとうね」

そんな言葉を待っている。

お互いそんな気持ちで接したい。

近い将来、飲食店は激減するだろう。

大勢の人を雇わなければいけない店は、運営出来なくなるだろう。

きたるべき時に備える。

今までの時代は、お客様がお店を選んでいた。

これからは、お店がお客様を選ぶ時代。

今、お店で働いていて、そんな風に考えてしまうことが苦しい。

もっとお互い寄り添って

お互いが思いやりを持って接することができたらいい。

世の中不公平だ。

お金持ち。貧乏。モテる。モテない。禿げる。禿げない。頭がいい。頭が悪い。

元々お金持ちの家に産まれる。

貧乏な家に産まれる。

この世に生まれ落ちた時から、既に不公平で不平等だ。

でも、全ての人に平等に与えられているものが一つだけある。

それは、「時間」だ。

時間だけは、皆に平等に与えられている。

お金持ちの人にも、貧乏な人にも1時間は１時間。

１時間がお金持ちの人だけ２時間になることはないし、貧乏な人だけ３０分になることはない。

何で差が生まれるんだろう。

成績が良い子と、成績が悪い子はなんで差が生まれるんだろう。

時間の使い方が違う。

Aさんは一つの作業に１時間かかります。

Bさんは３０分で終わります。

同じ１時間でもBさんはAさんより３０分違うことができる時間が生まれます。

こうして差が生まれる。

１日３０分が１０日で３００分（５時間）。１００日で３０００分（５０時間）。

それが分かっている人と、それが分からない人で差が生まれる。

そして、分かっていても時間を浪費してしまう。

ダラダラ、スマホ見てしまう。ゲームしてしまう。。。

貧困から抜け出したい。

テストでいい点をとりたい。

禿げないように早いうちから育毛剤使えるようにしたい。

モテるために自分を磨く。

時間の使い方さえ学べば、いろんなものを手に入れられるのではないだろうか。